拉伸，从一整块面团变成了无数根细小的面条。

破酥包的做法则是将拉伸到足够宽阔的面皮，沿一个方向慢慢卷起，就像是卷一张纸一样，卷成一根长条状的面团。

卷的过程也是磕磕绊绊，面皮被拉得足够薄之后，稍一用力就裂开，跟卷纸完全不一样。

周砚凭借著对包子做法的精通，手上动作已经足够轻柔，但整个过程依然卷得一难尽。

阿伟和曾安蓉在旁看得挺开心。

「对嘛，这才是按照菜谱做第一次上手该有的水平。」阿伟揶揄道：「周师，看来白案你还得多练啊。」

曾安蓉则说道：「要把这软面团拉开卷好，看似简单，其实很难的。」

「确实不简单。」周砚看著那有点破碎的面条子，抓起一把干面粉撒在上边防止粘黏，然后上手轻轻搓了搓，再把面条拉成均匀粗细。

接著开始揪面剂子，这个步骤周砚就比较熟练了，一个面剂子大概一两多点面团，一斤面粉可以出十二个包子。

这种面剂子不用擀开，直接捏住两端轻轻一拉，然后舀一勺鲜肉馅加到面皮上，然后顺著捏一圈，一个包子就成了。

包包子这个步骤周砚完全拿捏，虽然前边的步骤破破烂烂，但最后包子包的好，出来的包子还是挺漂亮的。

阿伟凑上前认真瞧著：「看著倒是有模有样的，跟我们平时做的鲜肉包也没得好大区别嘛。」

「外表看著是差不多，一会蒸出来你就知道不一样了。」周砚笑道，继续包包子。

曾安蓉见状，也是上前帮忙，学著周砚的样子将面剂子压扁拉长，然后把早上预留的鲜肉馅包进去。

早上只预留了一斤面粉，做完也才十二个包子。

阿伟端了一个蒸笼过来，周砚把包子放进蒸笼，直接叠到一旁的蒸咸烧白和甜烧白的蒸笼上边。

周砚抬手看了眼时间，静候美味熟成。

「周师，这面状元是不是特别厉害啊？」等包子蒸熟的过程，阿伟好奇问道。

「能在高手云集的蓉城得此外号，并且被同行认可，你说厉害不？」

「那确实没得说。」阿伟秒懂。

周砚说道：「白案特级大师，而且还教出了几个特别厉害的徒弟，说是川菜白案泰斗也不为过。」

「那你哪个认识他呢？还能从林大爷那里弄到破酥包的配方？」阿伟疑惑。

「他来找我问芙蓉鸡片的做法技巧，我教他之后，他说有来有往，就把这破酥包的秘方教我了噻。」周砚笑道：「而且他跟师爷还是老朋友，让我以后想学啥子直接去找他，特别坦荡洒脱的一个老爷子。」

「不愧是周师，还能指点面状元做菜。」阿伟竖起大拇指。

十二分钟一会就到了，周砚把包子端到旁边锅上又焖了两分钟，这才揭盖出锅。

店里的人都围了过来，听说周砚做新款包子，大家都挺好奇的。

盖子揭开，一笼个大饱满的包子映入眼帘。

面皮白净，相比于平时的包子，表面没有那么平整光滑，有些地方有小破口和起皮。

但热气卷起肉香扑鼻而来，刚出笼的热包子闻著还是香。

周砚满怀期待地定睛看去。

一笼缝缝补补的破酥包（这黄师傅怕是裁缝出身吧？）

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周砚忍不住在心里骂了一声。

他本以为靠著自己精湛的包制手法和美味的鲜肉馅，应该能够将这笼包子的整体水准拉到不错。

没想到系统一点面子都不给，还向他发起了嘲讽。

「我尝尝这个破酥包味道怎么样。」阿伟直接上手抓了一个包子，左手右手一个――――

快速倒腾，慢不了一点。

倒腾了几下，阿伟拿起包子直接咬了一口。

看似平平无奇的包子，咬开之后倒真是内藏乾坤。

包子皮特别酥软，咬开之后，能够看到一层层薄如纸张的面皮散开，里边裹著满满的肉馅。

「嚯！这个包子好神奇哦！」阿伟看著手里的包子一脸吃惊，嚼了嚼咽下，点头道：「这个面皮加了猪油之后好香！而且酥皮的口感咬起来确实很特别，跟我们店里卖的包子完全不一样！好吃！」

「硬是新款式哦，油油润润的，口感还是巴适。」赵铁英咬了一口，嚼了嚼咽下后说道：「就是有点粘牙，咬起来有些位置的面团要硬点，好像没有擀的很匀净。」

「英姐说得对，确实有点面疙瘩，还有点粘牙